Глазури для десертов рецепты

Глазируемся: лучшие рецепты глазури для торта

icingcakehead394680466

Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

icing cake 2 1677309436

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

Глазурь из какао

icing cake 3 1677309436

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

icing cake 4 1677309436

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

Цветная глазурь

icing cake 5 1677309436

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная глазурь

icing cake 6 1677309436

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Источник

Как приготовить глазурь для выпечки (секреты и рецепты)

Любая выпечка хороша, а если ее украсить глазурью, десерт станет просто великолепным. Простые булочки или пирог можно сделать хитом праздничного стола. Рассказываем, как это сделать и делимся простыми рецептами глазури для выпечки.

1. Полупрозрачная цитрусовая глазурь

sladkii podarok v korobke tort pirog pirojnoe 515559

Полупрозрачную глазурь приготовим на основе желатина, сахара и воды. Цитрусовой она становится благодаря соку апельсина, лайма, ананаса или лимона. Эта глазурь идеально подойдёт для фруктовых тортов, лимонного пирога и ягодного чизкейка.

Для начала замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке. Оставляем желатин набухать и переходим непосредственно к сиропу, который и станет глазурью.

В глубоком сотейнике на медленном огне, добавив ложку воды, растапливаем сахар. Как только он станет прозрачным, заливаем ананасовый сок, добавляем тертый имбирь, хорошо перемешиваем и доводим до бурления. После заливаем воду, доводим сироп до кипения, убавляем огонь на минимум и готовим ещё 5-6 минут. Убираем сотейник с огня, даём немного остыть.

Совет: перед тем, как добавить желатин, дать сиропу немного остыть, иначе глазурь свернётся и не обретёт нужную консистенцию. Остужать нужно примерно до 60-70 градусов, если отмерить температуру у вас не получается, то просто уберите кастрюлю в холодное место на 10 минут.

В слегка остывший сироп добавляем вымоченный желатин, размешиваем до однородной консистенции, остужаем до 20-30 градусов, глазурь готова. Можно украшать выпечку.

2. Нежная кофейная глазурь

shokoladnii muss krem 537483

Такая глазурь отличается мягким кофейно-шоколадным вкусом. Глазурь хорошо сочетается с кексами, слоеными тортами из печенья, булочками.

В общей миске перемешиваем кофе, какао-порошок и сахарную пудру. В глубоком сотейнике на сковороде растапливаем сахар до прозрачного цвета, засыпаем смешанные сухие ингредиенты, хорошо перемешиваем и ждём полного растворения. Когда масса начнёт бурлить, заливаем 100 мл воды, доводим до кипения. После добавляем растопленным сливочное масло, варим глазурь на медленном огне около 10 минут.

Совет: после того, как добавили растопленное сливочное масло, поварить глазурь ещё около 10-15 минут, параллельно помешивая. Иначе масло всплывет на поверхность, а глазурь получится сухой.

3. Белковая глазурь с корицей и коньяком

keks pirog s glazuriu i konservirovannimi yagodami 539407

Белковая глазурь отлично подходит для пряничных и шоколадных тортов. Такую глазурь можно употреблять и детям, ведь весь алкоголь выпаривается при термической обработке.

В глубокий сотейник высыпаем сахар, заливаем коньяк, ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. После закидываем ломтики лимона, добавляем корицу, смешиваем около 3-4 минут, тонкой струйкой заливаем воду. Доводим сироп до кипения на медленном огне, затем убавляем огонь и, постоянно помешивая, загущаем получившуюся жидкость. Убираем сотейник с плиты, вынимаем дольки лимона и даём сиропу остыть.

Когда сироп остынет, начинаем взбивать белки и сахарную пудру до воздушной массы при помощи миксера, параллельно вливая сироп тонкой струйкой. Когда глазурь станет нужной консистенции, перемешиваем его лопаткой, и можно смазывать выпечку.

4. Белковая глазурь с мускатным орехом и красителем

imbirnoe pechene s glazuriu imbirnie chelovechki novii god rojdestvo 536666

Именно эта глазурь хорошо сочеитается с пирожными и тортами, в которых имеются орехи или ягоды. Мускатный орех придаёт пикантности, а краситель добавляет радужности в блюдо. К тому же, глазурь не содержит сахарной пудры.

Сахар перекладываем в глубокий сотейник, растапливаем до прозрачности, добавляем стручок ванили, измельчённый мускатный орех, кипятим на медленном огне 5-7 минут. После тонкой струйкой вливаем воду, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ждём закипания, убираем сотейник с огня, остужаем.

Совет: Если вам кажется, что ваниль слишком давит своим вкусом, добавьте чайную ложку лаймового или лимонного сока.

Белки взбиваем при помощи миксера до воздушной массы, добавляем 3-4 капли пищевого красителя или 2 столовые ложки сока вишни, перемешиваем, тонкой струйкой вливаем сироп, не останавливаясь, продолжаем взбивать. Когда масса станет плотной, выкладываем глазурь на торт или печенье.

5. Глазурь «Ириска»

desert na novii god pirog s glazuriu v vide elochek 540901

Сладкая и нежная глазурь, которая очень понравится детям. Сочетается с любым печеньем, пирожными, тортами, кексами.

Выкладываем в глубокий сотейник сливочное масло, ставим на медленный огонь и растапливаем. Когда масло полностью растопится, добавляем ириски, смешиваем и прогреваем до тех пор, пока масса не станет однородной. После добавляем воду, сок апельсина, доводим сироп до кипения.

Взбиваем до воздушности белки и сахарную пудру. Закипевший сироп тонкой струйкой вливаем к белковой массе, не прекращая взбивать. Убираем глазурь в холодильник на 20 минут. Готово!

В любую глазурь можно добавить красители, как искусственные, так и натуральные, достаточно просто растереть через сито фрукты, овощи или ягоды, а затем выжать через марлю.

Сок свеклы, малины, красной смородины, вишни даёт розовый/красный цвет.

Сок моркови, персика, тыквы даст оранжевый цвет.

Сок чёрной смородины, ежевики, голубики даст чёрный/серый цвет.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Руководства на каждый день
Adblock
detector