Как выращивать ржаную закваску

Ржаная закваска для хлеба в домашних условиях: как сделать и как кормить

Бездрожжевой хлеб на закваске: с чего начать?

5761Антон и Наталья Корнышовы пекари, соавторы школы хлеба на закваске, блогеры

О пользе бездрожжевого хлеба слышали многие, но даже те, кто пекут хлеб в домашних условиях, часто делают тесто на дрожжах. Считается, что приготовить закваску для хлеба в домашних условиях — это очень муторно и долго, а еще труднее правильно хранить ее от одной выпечки хлеба до другой. Смотрите сами — опытные пекари описали рецепт домашней закваски для хлеба и процесс ее создания. Возможно, это как раз та информация, которую вы давно искали.

depositphotos 237582722 l 2015

Из какой муки можно сделать закваску для хлеба

Почти из любой. Но в зависимости от ее вида выведение будет проще или сложнее. Все дело в бактериальной активности, которая зависит от наличия в муке оболочек зерна, т.е. отрубей, и до определенной степени чем их больше, тем лучше и тем охотнее закваска будет бродить.

Именно поэтому мы очень советуем первую в жизни закваску делать именно на ржаной обдирной муке, потому что она идеальна для выведения, то есть активно бродит, очень живучая и неприхотливая и позволяет справиться даже новичку, чаще всего с первого раза.

Что делать, если у вас нет ржаной обдирной муки

Если вдруг у вас нет именно обдирной муки, а есть ржаная цельнозерновая, то очень советуем (перед тем, как замешивать на ней закваску) взять сито и просеять эту муку, чтобы убрать крупные отруби.

Да, вам не показалось, и это не опечатка, а дело в том, что в цельнозерновой ржаной муке для первого выведения закваски слишком много отрубей, и они слишком сильно влияют и сбивают вас с толку. Потом с опытом, с набитой рукой и зорким глазом вам будет без разницы, на какой муке выводить закваску, но именно для первого раза не нужно усложнять себе задачу.

Если же в вашем регионе совсем нет ржаной муки, то первое, что стоит проверить, — это возможность заказать ее с доставкой из соседнего региона/страны. Например, в Казахстане почему-то в одних областях ржаная мука есть, а в других ее совсем нет.

Но если и позаимствовать ржаной муки не получается, то и это не беда. Первое, что ищем в таком случае, — это пшеничную цельнозерновую или пшеничную обойную. В них также сохранены отруби и есть, чему бродить.

Если и этого у вас нет, а есть только белая мука (высшего сорта), то заходим в аптеку либо в диетическо-диабетический отдел супермаркета и ищем там отруби. Желательны те, которые продаются в рассыпчатом виде, хотя на крайний случай пойдут и спрессованные, и даже варианты крупки.

Как приготовить закваску для хлеба с нуля

Вы уже приготовили ржаную муку, баночку, воду, весы. Теперь действуем:

Понятно, что через книгу не передать консистенцию и многие другие детали так, как на видео. Вот видеоинструкция по замесу и подкорму закваски.

Первый подкорм закваски

Вы вчера ее замесили, и прошло ±24 часа. Теперь:

Как кормить закваску для хлеба дальше

Дальнейшие действия у всех будут идти в своем ритме, это зависит от муки, региона, климата и вашей занятости — поэтому дальнейшее сопровождение учеников в выпечке хлеба мы ведем индивидуально по ситуации. Если же попытаться дать хоть какие-то формулы, то вот какие варианты могут получиться.

Еще сколько-то дней закваска будет так же расти в объеме. Ваша задача — кормить ее по мере увеличения объема и не ждать сутки. Вообще после первого подкорма забудьте о сутках.

В какой-то из подкормов, чаще всего на 3-й или 4-й, но у кого-то и на 5-й, картина резко меняется на противоположную: прошло уже много часов после подкорма, а активности нет, объем не вырос, в закваске полтора жалких пузырька едва заметного размера.

Не надо паниковать — все нормально. Происходит смена микрофлоры вашей закваски. Самое главное тут — не ждать никаких суток, а несмотря на замедление активности продолжать кормить с примерно тем же интервалом, который у вас был перед этим замиранием. Как правило, смена микрофлоры длится 2–3 подкорма, затем явно заметная активность восстанавливается, и закваска выходит на готовность.

В любом случае мы продолжаем ее кормить.

Как понять, что закваска готова?

Не ранее 5-го подкорма, но иногда нужно подкормить и 8, и 9 раз. Вы заметите что она стала увеличиваться в объеме в два или чуть более раз за 6–8 часов при комнатной температуре и приобрела приятный фруктово-йогуртовый запах. Это и есть момент готовности.

Еще раз: заранее никогда не известно, понадобится вам 5 или 9 подкормов, чтобы закваска дошла до готовности. Это природный процесс, а не фиксированное расписание поездов, и на его скорость много что влияет.

1 1

Как хранить готовую домашнюю закваску

В тот момент, когда вы ее выводили-выводили и наконец-то увидели бурлящей, активной, увеличенной вдвое за время менее 8 часов — то есть решили, что закваска готова, — либо сразу ставим ее в холодильник, либо, если есть время заняться выпечкой часов через 10, ставим опару на первый хлеб.

Первое правило хранения закваски. Хранить буквально 20–30 г (1 ст. л.) в банке с закрытой крышкой в холодильнике. Как только поставили опару, часть закваски надо убрать на хранение.

Второе и самое важное правило. Чтобы закваску можно быть хранить долго, подкармливайте ее по уже знакомой схеме: не реже, чем 1 раз в 4 дня, это будет эффективно. Независимо от того, печете вы хлеб или нет.

Если вдруг забыли подкормить, возможно, она даже немного расслоилась, то помните, что закваска может стоять в холодильнике и 10 дней, и даже 14, но после такой длительной спячки надо прогнать цикл «подкормил — дал подняться при комнатной температуре (а не в холодильнике)» на пару раз больше.

Только после того, как сделали этот подкорм, возвращается обычный порядок: часть закваски в опару, а 20–30 г обратно в холодильник.

Тара для хранения закваски должна быть прозрачной, круглой, высокой, хорошо, если с широким горлом и ровными стенками, идеально, если стеклянной.

Важно! Мы не делаем хлеб на закваске прямо из холодильника. Перед тем как готовить хлеб, мы должны ее разбудить, то есть привести в активное бурлящее состояние после спячки в холодильнике, а затем на этой активной закваске поставить опару.

Что значит разбудить закваску

Этот шаг выглядит всегда одинаково: вы достаете баночку с закваской из холодильника и сразу, ничего не ожидая, не давая ничему нагреться, сразу после холодильника делаете такой же подкорм, как делали на выведении:

Как понять, что закваска после фазы «разбудить» готова к дальнейшим действиям? Спустя эти 6–10 часов после подкорма вы увидите увеличение объема в 2 или более раз, большие пузыри внутри, чаще всего пузыри на поверхности, нос учует приятный фруктово-йогуртовый запах от закваски. Эта стадия называется «пик активности».

Именно в этой фазе мы производим все действия с закваской (либо кормим дальше, либо ставим опару (что в принципе одно и то же), либо делаем замес теста).

Как поставить опару для хлеба

Ставим опару только после того, как разбудили закваску, дождались ее активности. По сути опара является такой же закваской, но в сильно большем количестве, чем то, что храним в холодильнике, это конкретно вот эта масса вот в этой коробке для вот этого хлеба на такой же муке, что будет в хлебе.

Итак, чтобы поставить опару:

Объем этой коробки для опары должен быть раза в три больше, чем сама опара (например, для рецепта первого хлеба с опарой около 500 г я беру коробку объемом 1,7 л). Этот размер всегда важен для опары (как и для закваски), потому что, если он будет слишком мал, ваша опара убежит, и, помимо того, что тогда ее будет не хватать для замеса, вам достанется бонусная уборка кухни.

Так же оставляем опару бродить при комнатной температуре на такие же 8—10—12 часов, и только когда увидим ее активную и бурлящую, тогда будем делать замес теста.

Благодаря такому длительному интервалу опару очень удобно ставить либо на ночь (чтобы утром делать замес), либо с утра на день (чтобы за день она перебродила, а замес и работа с тестом пришлись на вечер перед сном).

Если прошло нужное время, а опара еще не вышла на пик, то именно в этот раз лучше подождать и не торопиться. Час недостоя опары оборачивается тем, что тесто потом идет часа на 3–4 дольше, это очень важный момент. Когда опара готова, переходим к замесу теста.

Можно ли сделать белый хлеб на ржаной закваске

Конечно, да! И это самый удобный способ. Просто для белого хлеба надо поставить опару на белой муке — и все! Тот мизер ржаной, который будет в опаре, не внесет существенного влияния в белый хлеб.

Отличия белой и ржаной опары

О том, как замесить тесто на опаре и испечь свой первый домашний хлеб — в следующий раз.

Источник

Ржаная закваска в домашних условиях

среда, 29 апреля 2015 г.

960w

Ржаная закваска и выпечка на ее основе… Как долго я к этому шла. Уж столько дрожжевого хлебушка я с большой любовью и радостью приготовила, но все равно очень хотелось попробовать вырастить закваску и испечь не только вкусный, но и действительно полезный хлеб.

Скорее всего я просто очень сильно этого хотела, поэтому у меня все получилось. Ведь что главное в приготовлении любого домашнего хлеба (будь то дрожжевой или любой другой)? Конечно, желание, терпение, любовь, уважение и забота. Даже те же дрожжи – это тоже живые организмы, которые по моему мнению чувствуют то, что им передает хлебопек.

Мой сегодняшний рассказ будет долгим и подробным, поэтому тем, кому действительно интересно, будет полезно узнать для себя много нового. Вероятно, опытные хлебопеки, кто знает закваску и особенности работы с ней, мысленно закидают меня тапками, но я не обижусь, ведь это мой первый опыт.

Все рецепты хлеба и выпечки на закваске, которыми я поделюсь с вами, мои дорогие, будут результатом именно моих проб и ошибок. Мы вместе научимся готовить полезный хлебушек для наших родных и близких, а это и есть самое важное. Предлагаю начать!

Что такое ржаная закваска? Это основа для будущей выпечки, которая состоит всего из двух ингредиентов: ржаной муки и воды. Муку я использую ржаную обдирную, но подойдет также и сеяная или обойная. Вода самая обычная – у меня кипяченая, но думаю можно даже из-под крана.

Готовить ржаную закваску мы будем в течение 5 дней, а потом можно и хлебушек испечь (первым я приготовила самый простой пшенично-ржаной хлеб на закваске). Не пугайтесь, что целых 5 дней вам придется неотлучно следить за закваской – всего одно кормление в сутки (займет от силы минут 5 через каждые 24 часа) и остальное время ваше. Все остальные моменты и мои личные впечатления читайте в шагах.

Чуть ниже вы сможете найти все те рецепты, в которых я использовала ржаную закваску. По мере повления новых блюд, список буду обязательно обновлять.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

480w

Итак, заранее позаботимся о том, чтобы у нас была в наличии ржаная мука и вода. Сразу оговорюсь, что мука у всех разная по влажности, поэтому и воды она может попросить чуть больше или чуть меньше. Но в результате ржаная закваска у нас получится 100% влажности, то есть соотношение муки и воды в ней 1:1.

480w

Подбираем посуду, в которой будет расти наша ржаная закваска. Лучше всего подойдет пластмассовая или стеклянная (только не металл), при этом советую брать прозрачную, чтобы можно было увидеть, как себя чувствует закваска в процессе роста и развития. А еще обязательно берите посуду объемом не менее 1,5 литров, так как закваска будет активно расти и может убежать. У меня пластмассовая емкость, объем которой 1.6 литра. Настраиваемся на отличное настроение и насыпаем в емкость 100 граммов ржаной муки.

480w

480w

480w

Ржаная закваска на второй день. Как она выглядит? Ну, прежде всего, она начала немного пахнуть, вернее подванивать (заквасочка, извини). Запах такой кисловато-тухло-противный. Но это нормально. Закваска растеклась и стала намного жиже.

480w

А еще она начала пузыриться. Видите, сколько мелких пузырьков? Кстати, вот почему так здорово, когда посуда прозрачная. Пора покормить закваску.

480w

480w

День третий. Закваска очень хорошо пузырится, она разжижалась и стала еще более неприятно пахнуть. Села я, открыла ее и сижу нюхаю. Я же должна описать вам. чего можно ожидать. Запах: вот представьте себе, что вы сварили кукурузу и забыли про нее на неделю. Она отстояла летом в воде на плите в жаре и протухла. Примерно такой же запах. Ну или, если хотите, можно сравнить этот »аромат» с рвотными массами. Не обессудьте, именно так выражаются кулинары, которые «собаку съели» на заквасочном хлебушке. На самом деле есть что-то общее, а именно резкий отталкивающий запах. Это нормально!

480w

Снова кормим нашу закваску 100 граммами ржаной муки и 100 миллилитрами теплой водички.

480w

480w

480w

А тут вид сбоку, чтобы вы тоже заметили, какая она вся воздушная и пузырчатая. Я же говорила, что прозрачная посуда подходит лучше всего.

480w

Источник

Видео-повар

Выращиваем ржаную закваску

Описание

%D0%B2%D1%8B%D1%80%D0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D0%BC %D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%83%D1%8E %D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D1%83 %D1%81%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2

Начинаю писать про закваску и выпечку хлеба на закваске. В теорию вдаваться сильно не хочу, ибо это мало кому интересно. Возможно-дозрею. Коротко и самое важное, почему промышленные дрожжи не всегда подходят(это кроме того, что они вроде бы не очень полезны). И что такое закваска. Закваска — это живой организм, точнее, совокупность разных микроорганизмов: диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Дикие в в данном случае означает непромышленные. За счет наличия большого количества молочнокислых бактерий вкус у нее гораздо более кислый, чем если готовить опару на дрожжах. И она гораздо более подходит для выпечки именно ржаного хлеба. Дело в том, что ржаная мука отличается от пшеничной. Если вы пытались испечь ржаной хлеб на обычных дрожжах, то заметили, что он после выпечки получается мокроватым и как бы непропеченым. И дело тут совсем не в том, что недопекли, а в том, что тесто на ржаной муке постепенно разжижается. Бороться с этим можно весьма успешно, используя закваску.

Есть два способа заполучить закваску. Первый — взять/купить у кого-то. Второй-вырастить самим. Закваска заинтересовала меня давно. В какой-то момент захотелось чего-то нового и более интересного, чем просто печь хлеб в хлебопечке. Однако, зрела я долго, точнее, предшествовали неудачные попытки вырастить закваску на изюме и луке. И в какой-то момент прочитала точную инструкцию, взялась и сделала.

Есть несколько рецептов заквасок. Я покажу, как выращивать ржаную немецкую закваску. Ее гораздо легче вырастить, она неприхотлива.

Что необходимо для закваски?
Нам понадобится цельнозерновая ржаная мука, чистая вода, чистая стеклянная или пластиковая посуда (банка подойдет). Приступим.

Количество воды и муки, данное в рецепте, можно смело уменьшить или увеличить. Главное — сохранение пропорций. Я частично закваску выбрасывала, т.к. взяла небольшую банку и мне важно было показать процесс. Это тоже необязательно. Можно просто на каждом этапе добавлять муку и воду, просто конечный объем будет больше.

День 1

%D0%B2%D1%8B%D1%80%D0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D0%BC %D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%83%D1%8E %D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D1%83 %D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C1 1%D0%B2%D1%8B%D1%80%D0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D0%BC %D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%83%D1%8E %D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D1%83 %D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C1 2%D0%B2%D1%8B%D1%80%D0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D0%BC %D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%83%D1%8E %D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D1%83 %D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C1 3

12.30. Взяла 80 г (100 мл) цельнозерновой ржаной муки, добавила 100 мл воды. Смешала в стеклянной банке(важно! можно пластик, фарфор, но не металл!).

Закрыла крышкой. Можно затянуть пищевой пленкой. Нам важно предотвратить высыхание.

Оставила в покое на столе, вдали от окна, не слишком далеко от батареи. Температура воздуха примерно 22-23 градуса. Вообще рекомендуют закваску оставлять в духовке со включенной лампочкой, это обеспечивает стабильную температуру около 32 градусов и отсутствие сквозняков. Мне было интересно проверить, пойдёт ли в моём случае процесс и если пойдёт, то как быстро.

День 2

%D0%B2%D1%8B%D1%80%D0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D0%BC %D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%83%D1%8E %D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D1%83 %D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C2 1

12.30. Прошло ровно 24 часа.

Содержимое банки увеличилось в объёме в 3 раза. Я удивлена, обычно процесс идет более медленно, «раскачивается». Возможно, атмосфера благоприятная (много правильных бактерий), или мука цз(в первый раз растила на ржаной обдирной муке). Наблюдаю, что будет дальше.

Запах приятный, некислый. Обычный, мучной.

Половину выбросила, подкормила 50 мл воды, 35 г ржаной муки. Объемы можно брать любые, хоть по чайной ложке. Главное — соотношение объемов муки и воды 1:1. Так же необязательно выбрасывать, просто у меня оказалась небольшая банка. Если объем емкости позволяет, моно просто подкармливать и смотреть, что будет дальше.

Еще важный момент, когда подкармливаем закваску, важно не просто перемешать нашу массу с мукой и водой, а взбить ложкой, чтобы максимально обогатить кислородом.

На фото видно, что процесс пошел сразу и активно — по всему объему образовалось большое количество пузырьков.

19.30(через 7 часов после подкормки). Закваска увеличилась в 3 раза. Заняла всю банку. Процесс брожения идет очень активно. Я испугалась, что продолжит расти и обмяла ее, просто помешав ложкой, чтобы убрать часть пузырькой и уменьшился объем. Оставила недалеко у окна, в прохладе. Как оказалось потом, это было моей ошибкой, потому что после этого процесс приостановился, а для незрелой закваски это не очень полезно.

День 3

%D0%B2%D1%8B%D1%80%D0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D0%BC %D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%83%D1%8E %D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D1%83 %D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C2 2%D0%B2%D1%8B%D1%80%D0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D0%BC %D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%83%D1%8E %D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D1%83 %D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C3 2

20.00. Опять полная банка. Выбросила грамм 80, подкормила 50 мл воды, 35 г ржаной муки. Стал появляться кислый запах. Оставила у окна.

Процесс пошел сразу и очень бурно. Даже в прохладе какое-то время брожение шло активно. И я продолжила держать закваску у окна. Этого делать не стоило. Т.к. закваска все-таки незрелая и хотя какое-то время процесс шел, со временем он приостановился. И потом мне пришлось потрудиться чтобы закваску все-таки получить.

День 4

%D0%B2%D1%8B%D1%80%D0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D0%BC %D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%83%D1%8E %D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D1%83 %D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C4

10.00. Ночь простояла в прохладе у окна и «уснула». Процесс приостановился, чуть пузырьки образуются, но в объеме увеличилась несильно. Запах ярко выраженный, кисловатый. Решила не кормить, т.к. особой астивности нет, подождать, что будет.

Вечером особых изменений нет. Процесс приостановился, объем почти не увеличился.

Убрала подальше от окна (сейчас зима и там ощутимо прохладно), но ощущение, что закваска моя «уснула».

Хочу сказать пару слов, что выращивание закваски — весьма творческий процесс. Есть определенные рекомендации, но дальше нужно смотреть по ситуации. И подключать интуицию) Не стоит переживать, если не смогли подкормить в нужное время. Не стоит переживать, если процесс приостановился. Дайте ей время и просто подкармливайте по расписанию.

День 5

17.00. Сверху чуть отделилась жидкость. Видимо, нужно добавлять меньше жидкости. Особенность данной конкретной муки, она цельнозерновая, грубого помола иводы требует чуть меньше.

Маленькие пузырьки по всему объему. Увеличение объема примерно на треть. Уже нет такого активного брожения, но видно, что процесс идет, это главное. Значит, нужно продолжать спокойно ждать и подкармливать по расписанию.

Подкормила вода 25 г, мука 80 г (чтобы загустить посильнее). Может, из-за этого сильно и не растет, что жидкая.

День 6

%D0%B2%D1%8B%D1%80%D0%B0%D1%89%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D0%BC %D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%83%D1%8E %D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D1%83 %D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C6

10.00. За ночь выросла в 2 раза, по всему объему много больших и маленьких пузырей. Этим удобна прозрачная емкость- видны пузырьки.

Запах хлебно-квасный, чуть кислый.

21.00 Подкормила совсем немного.

Получается, на второй день я убрала закваску в прохладное место (не в холодильник) примерно на сутки. И потом понадобилось 4 дня, чтобы опять разогнать процесс брожения. Только сегодня видно, что опять пошел активный процесс. Обычно достаточно 5-ти дней для выращивания закваски. У меня из-за такой оплошности ушло 7 дней

День 7

Процесс идет активно. Закваска готова, можно печь хлеб, например, ржано-пшеничный или всем известный Бородинский.

Поскольку я пока хлеб печь не собираюсь, закваску убрала в холодильник. Теперь, когда закваска немного окрепла, ей это уже не страшно.

Здесь можно почитать более подробно про закваску и ответы на типичные вопросы: как хранить, как опеределить, не испортилась ли, и многое другое

Источник

Закваска для ржаного хлеба

zakvaska dlya rjanogo hleba 245816

Аромат и вкус хлеба, приготовленного на такой закваске, гораздо лучше магазинного, испеченного на дрожжах. Приготовить закваску совсем несложно, единожды приготовленная, она послужит вам долго.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить «Закваска для ржаного хлеба»

zakvaska dlya rjanogo hleba 245882

zakvaska dlya rjanogo hleba 245883

zakvaska dlya rjanogo hleba 245886

zakvaska dlya rjanogo hleba 245887

zakvaska dlya rjanogo hleba 245891

zakvaska dlya rjanogo hleba 245892

Оценить рецепт Закваска для ржаного хлеба:

coolangrywubunsureblushhuhwackomellowdrysadtongueohmymadlaughsmilerolleyesblinksleephappybiggrinph34rwink

Пожалуйста, введите символы с картинки

На второй день под полотенцем смесь покрылась коркой, то ест просто засохла

Хотелось бы унать сам рецепт приготовления теста. Каковы пропорции для того чтобы испечь хлеб?

Очень классный рецепт! Хлеб получается очень вкусный. спасибо

Решила приготовить закваску первый раз и сомневаюсь правильное ли количество муки и воды засыпаю. Закваска с пузырьками на четвертый день, но не увеличивается в обьеме. Сколько в ложках нужно муки и воды?

С первого раза не вышла, замерзла похоже. Зато потом отменная. Хлеб супер выходит!

74284

Здравствуйте. Ответьте Михаилу пожалуйста. Вопрос важный. Спасибо.

При первом смешивании «тесто» буде густым, и это нормально. Более жидкое, напротив, нежелательно получить, оно быстро закиснет.

Здравствуйте! Решил приготовить закваску по Вашему рецепту. Есть вопрос. При первом соединении 50-ти граммов ржаной муки и 50-ти граммов воды консистенция будущей закваски получилась не такой, как на Вашем фото. Она гораздо гуще. Если и дальше прибавлять по столько же, то густота будет сохраняться, и брожение может не наступить. Или я ошибаюсь? Спасибо.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Руководства на каждый день
Adblock
detector