Козида а португеза рецепт

Содержание

Cozido a portuguesa

IMG 0501

За пределами Португалии об этой стране существует распространенное, но ошибочное мнение, что это, мол, маленькая Испания, а все различия сводятся к тому, что на корриде испанцы быка убивают, а португальцы – нет. В действительности при всех естественных для двух соседних государств сходствах, отличий, пожалуй, наберется больше.

Взять кухню. В Испании она преимущественно «земная», по крайней мере, если говорить об исконно кастильской кухне; в Португалии – преимущественно морская, и даже не столько морская, сколько океанская. Даже в тех случаях, когда португальцы и испанцы готовят схожие по звучанию блюда, они делают это по-разному. Я в данном случае имеют классическое мадридское cocido и португальское cozido.

В Мадриде косидо готовят, как два в одном. Вначале вас потчуют бульоном от него с тонкой вермишелью, а затем дело доходит до разного рода копченостей, тушеных с турецким горохом. В португальском кузиду ни о каком бульоне, тем более с вермишелью, и речи быть не может. А мясо, копчености и курица приготовлены с корнеплодами (картофелем и морковью), а также с листовой капустой. Отдельно подают в качестве гарнира рис. По крайней мере, именно такое кузиду мы ели в очень симпатичном ресторане города Гимарайнш. О ресторане и городе расскажу отдельно в ближайшее время, а вот как я готовила cozido a portuguesa в Москве.

Вместо листовой португальской капусты использовала мангольд, который стоически дожил на дачной грядке до начала ноября. В остальном соблюдала португальский рецепт.

В большой кастрюле поставьте вариться свиную рульку, курицу, копченые ребра и колбаски.

Через час добавьте морковь, нарезанную на крупные куски, и картофель. Когда мясо станет мягким, достаньте его из кастрюли, освободите от костей и разберите на куски.

Достаньте овощи, когда они станут мягкими.

В сковороде в растительном масле обжарьте мелко нарезаный лук и измельченный чеснок, добавьте рис и слегка обжарьте, пока рис не покроется маслом. Влейте бульон от варки мяса и овощей (1 чашка риса – 1,5 чашки бульона), доведите до кипения, затем уменьшите огонь до максимума и варите рис под крышкой 15-20 минут.

В оставшийся бульон опустите листья мангольда (сначала стебли, затем листья), отварите в течение 5 минут до готовности. Достаньте из бульона.

Отварите в бульоне капусту, нарезанную крупными кусками.

На большое блюдо выложите отваренную капусту и мангольд, сверху мясо, курицу, колбаски и овощи.

Источник

Козида а португеза рецепт

История Кузиду а Португеза покрыта тайнами. Это было изначально португальское блюдо? А может быть оно пришло из Испании?

Правда в том, что корни блюда замечены и во Франции: рецепт называется Port-au-feu, и в Италии – Bolitto Misto. В том и другом варианте точно так же, как и в Португальском рецепте, это микс мяса и овощей.

Согласно историческим исследованиям, «португальское рагу» было наследством, оставленным испанцами для лузитанцев. Хотя нынешний рецепт блюда отличается от испанского, традиции были частично позаимствованы. Но многие из разработанных исследований не являются точными. Некоторые говорят, что это блюдо родилось в Португалии из-за экономической необходимости португальских семей. Согласно этой версии, в семнадцатом веке кто-то решил воспользоваться остатками пищи и менее благородным мясом, поместив их в кастрюлю, чтобы приготовить по вкусу. Это был самый дешевый и сытный способ. Другие версии упоминают, что «рагу» является одним из столпов испанской кухни. Знаменитый «Дон Кихот де ла Манча» Мигеля де Сервантеса доказывает эту историю.

В семнадцатом веке Домингос Родригес, повар Королевского дома Португалии, первый написал кулинарный трактат на португальском языке («Arte de Cozinha», 1680). Он считал португальское блюдо очень вкусным и призывал готовить его так:

«Поставить кастрюлю, и сварить там кусок очень жирной коровы, курицу, куропатку или голубей, кролика, копчёные колбасы, свиных корейок, смешанных с репой или редькой, тремя головками большого чеснока, два-три десятка каштанов. Все это посыпать солью и приправами».

Однако повар не назвал блюдо «Кузиду а Португеза». Название было скорее испанским, но на португальский манер: тушёное рагу.

Исторические записи показывают, что испанцы начали делать «рагу» в средние века — с V века до XV века. После этого искусство приготовления различных видов мяса в воде претерпело множество изменений, и некоторые из них могли быть случайными.
В Португалии Кузиду стало успешным с 17-го века, но с небольшим нюансом: в него попали национальные колбасы, такие как кровяная колбаса, сальпикао, ветчина и бекон с вкраплениями. Блюдо получило другую «душу».
На этом адаптация не остановилась. Блюдо путешествовало по миру и выходило за пределы гастрономических границ. Кстати, в русской кухне тоже есть свой вариант «Кузиду», не так ли?

Уже в Португалии к названию добавили «приготовлено для португальцев», потому что оно по сути готовится из продуктов страны. Каждая деревня или город имеют очень авторитетную интерпретацию рецепта.
Так, например, в северном регионе, в самом сердце Миньо, берем курицу, говядину, пепперони, копченую капусту, типичную португальскую морковь, картофель и рис с курицей и ветчиной.
В португальском центре это блюдо готовят с копченой колбасой, колбасой со свиной кровью, ветчины, chispe (свиная нога), ребрышками, говядиной, красной фасолью, репой, морковью и картофелем.

На островах, а точнее на острове Сан-Мигель, тушеное мясо готовится в кастрюле в вулканической зоне. Туда кладут говядину (голень с ноги коровы или телятины), свинину, курицу, копченый бекон. Тот, кто чувствителен к интенсивным ароматам и запахам, вряд ли полюбят азорский вариант. Еда имеет запах серы во всех ингредиентах.

В общем, португальцы основательно адаптировали рагу под себя и дали ему другое название. Блюдо специфическое, выглядит грубо и не очень аппетитно. Но местные его любят и часто заказывают на обед.

Важно понимать, что данное блюдо это не суп, не рагу в классическом понимании, мясной бульон используется для приготовления гарнира к мясному блюду.

casa nanda

Рецепт для домохозяек:

Для начала нужно взять самую большую кастрюлю, которую найдете дома. Желательно от 5 литров.
Налить воду, добавить несколько кубиков «Магги»: для мяса и овощей. Знаю, знаю — не все любят кубики, но некоторые португальские семьи используют очень часто данный вид усилителей вкуса.
Помещаем мясо кусками: говядина, свинина, курица, колбаски, уши (ну тут у кого какие вкусы и предпочтения).
После того как все мясное будет готово, в этом бульоне отвариваются листья капусты, картофель, морковь. Некоторые варят еще горох нут, фасоль и рис.
Теперь остаётся красиво сервировать и угостить семейство.
Нарезать кубиками мясо, колбаски кружочками. Овощи не резать, оставить целиком.
Некоторые регионы добавляют мяту для аромата, другие же — оливки или маслины.
Так же есть кузиду, где в основе не мясо, а рыба!
Рыбу предварительно маринуют в соли и перце, за сутки до готовки. Варят с лавровым листом и чесноком. Овощи те же самые: картофель, морковь, капуста. Гарнира нет.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Кузиду а Португеза — традиционное португальское блюдо

cozido portuguesa

Cozido à portuguesa (Кузиду а Португеза) — блюдо для тех, кто по-настоящему голоден. Это традиционное португальское блюдо, очень сытное и очень сложное в приготовлении.

Название блюда означает «варёное по-португальски» (cozer — варить)

Что в ходит в Кузиду а Португеза?

В него входит: говядина, свинина, курятина, до пяти видов традиционных колбас, копчёный бекон, фасоль и овощи. Сначала варят мясо, потом колбасы, а затем овощи в мясном бульоне. Всё это режется на аккуратные кусочки и подаётся с рисом и фасолью.
Обычно это блюдо подаётся в ресторанах один раз в неделю, но есть рестораны, где готовят кузиду каждый день.

Где попробовать Кузиду а Португеза?

Мы постарались отобрать рестораны, чтобы вы смогли попробовать Кузиду а Португеза в различные дни недели. Учтите, что в португальских ресторанах, как правило, порцией для одного человека считается половинная порция (meia dose), а полной порцией (uma dose) вполне можно наесться и вдвоём.

Ресторан Adega da Tia Matilde

2805EE8B 79D4 40CB 8E3B FD1B1B0FF0E5

Это классический лиссабонский ресторан, который существует с 20-х годов, где подают кузиду каждый вторник.
Адрес: Rua da Beneficência, 77, Lisboa
График работы: 12:00-16:00 и 19:00-23:00. Закрыто по вс.

Ресторан Tasca da Esquina

EE5256A5 786A 4DDD 8CF7 AF0F48A7ED77

В этом небольшом ресторане в районе Campo de Ourique подают кузиду только по субботам и только во время обедов. Порция на одного человека стоит 10€. Готовят тут блюдо по своему особому рецепту и подают с рулетом из свиной головы, что не типично для этого блюда.
Адрес: Rua Domingos Sequeira, 41C, Lisboa
График работы: 12:00-15:30 и 19:30-23:30. Закрыто по пн в обеденное время и в вс весь день.

Ресторан Faz Figura

2CE2738B F075 4720 AAC6 3FEEFFECD948

Это ресторан с красивым видом на реку Тежу, но не только ради вида стоит в него идти. По воскресеньям тут специальные дни буфета с кузиду. Рекомендуется резервировать столики, иначе придётся стоят в очереди. Буфет стоит 21€ с человека и голодным отсюда точно не уйдёте и попробуете много традиционных португальских колбас и различных типов мяса.
Адрес: Rua do Paraíso, 15B, Lisboa
График работы: 12:00-15:00 и 19:00-24:00. Закрыто по понедельникам во время обеда.

Ресторан Espaço Açores

C093208A 3871 45BA 8DD6 053B87C5381A

Суббота и воскресенье — лучшие дни для того, чтобы отведать кузиду в этом ресторане, где готовят его с отсылками на традиции Азорских островов. На островах кузиду варят в горячих вулканических источниках, а в ресторане Espaço Açores постарались воспроизвести условия готовки — варят в специальной кастрюле на очень медленном огне и очень продолжительное время. Полпорции стоят 12,80€, целая — 17,80€.
Адрес: Mercado da Ajuda, Largo da Boa Hora, Lisboa
График работы: 12:00-15:00 и 19:00-22:30. Закрыто по пн.

Ресторан Os Courenses

Этот ресторан в районе Alvalade подаёт традиционное блюдо по четвергам и субботам во время обеда. Порция стоит 18€, полпорции — 10€. Ресторан работает с 1992 года и почти всегда имеет полную посадку благодаря отличному соответствию цена-качество. Помимо кузиду в меню есть много других традиционных португальских блюд.
Адрес: Rua José Duro, 27D, Lisboa
График работы: 12:00-15:30 и 19:00-22:00. Закрыто по вс.

Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене

Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.

Типичные португальские блюда, которые нужно попробовать

Пивная фабрика Триндад в Лиссабоне

Вам может понравиться

DSC 0489

DSC 0489

Португальские рождественские десерты

sushi e1607451931930sushi e1607451931930

Рестораны суши в Лиссабоне

9416B9BC 658B 40DA 937D B0234B5494F2

9416B9BC 658B 40DA 937D B0234B5494F2

Знаковые кафе и кондитерские в Лиссабоне

471D4111 74F9 4ED8 87E8 39E784426BC3 e1607452123539471D4111 74F9 4ED8 87E8 39E784426BC3 e1607452123539

Вишневый ликер жинжа

ABEC8268 FD94 4A34 9E38 357446D8274F e1606003709590ABEC8268 FD94 4A34 9E38 357446D8274F e1606003709590

Time Out Market (Рынок Меркаду да Рибейра в Лиссабоне)

400x400 2 big e1606003598645400x400 2 big e1606003598645

Рестораны Мишлен в Лиссабоне

Leave a Reply

Еда и напитки

Португальские рождественские десерты

DSC 0196

Декабрь в Лиссабоне пролетает очень быстро в предрождественской суматохе. На центральных площадях вовсю проходят рождественские ярмарки и в городе чувствуется Дух Рождества.

Местные кондитерские и паштеларии (кафе по порт.) готовят традиционные португальские десерты, которые можно попробовать только в декабре.

Если вы в Лиссабоне, то не упускайте возможность их попробовать. Подаются традиционные десерты практически в каждой паштеларии.

Мы рекомендуем заглянуть на чашечку кофе в одно из знаменитых кафе Лиссабона. Также эти рождественские десерты можно купить с собой в супермаркетах города. Например в супермаркетах Pingo Doce продают вкусный Bolo-Rei в этот период.

Рождественские торты и пироги в Португалии

DSC 0489

Самый значимый и символичный традиционный пирог в период рождественских празднований — это, разумеется, Bolo-Rei (Пирог-Король). Это сладкий пирог из дрожжевого теста на опаре с добавлением сухофруктов и цукатов, а также нескольких видов орехов. Болу-Рэй символизирует один из даров новорождённому Иисусу от трёх волхвов (или Трёх Царей — Wikipedia). Форма пирога Болу-Рэй напоминает корону, а яркие красные и зелёные засахаренные фрукты на нём символизируют драгоценные камни, которыми были украшены одежды трёх волхвов. В такой пирог принято класть сюрпризы — маленькие фигурки святых, младенца Иисуса, ангелов или фасолину.

Итак, не будем ударяться в историю, а продолжим про португальские сладости.

Есть и другие вариации Болу-Рэй: Bolo-Rainha (Пирог-Королева), а кое-где можно даже наткнуться на «Принца» (Bolo-Príncipe), но это уже более современные изощрения кондитеров. Отличий этих пирогов лишь в декоративной отделке.

Tronco de Natal

Ещё один типичный португальский пирог, который можно встретить в рождественский период в Португалии — Tronco de Natal (Торт-полено).

Есть также и другие пироги, которыми принято угощаться на Рождество. Их разнообразие варьируется от региона к региону. В Лиссабоне основными, пожалуй, являются Болу-Рэй и Рождественское полено (Тронку де Натал). Фото — mulherportuguesa.com

Португальские десерты и сладости в период Рождества

DSC 0274 2

9621842749 5470250824 c

6569176277 cecccf4d92 b

IMG 20161220 115213 1

img 1132

Sonhos de Natal (Сонюш де Натал). Ещё один популярный рождественский десерт. В дословном переводе с португальского языка — Рождественские мечты. Традиционные Сонюш де Натал делаются с добавлением тыквы, но есть и другие вариации приготовления, но в основе всегда лежит мука, яйца, апельсиновая цедра и посыпка из сахарной пудры. Готовое тесто зачерпывают столовой ложкой и обжаривают в кипящем масле, в результате чего получаются такие, полые внутри, ароматные и сладкие шарики. Вкусные и легкие, как пёрышко, но лишь по весу, не по калориям.

Filhoses (Фильозеш). Практически аналогичный предыдущему десерт, но делается из дрожжевого теста, в отличии от Сонюш де Натал. В Лиссабоне не очень популярен.

Rabanadas (Рабанадаш). Рабанадаш, также известные как Fatias douradas (Золотые кусочки) — популярный рождественский десерт в Португалии, который всегда есть в ассортименте местных паштеларий в период праздников. Рецепт их очень прост: кусочки хлеба, окунаются в молоко, затем в взбитые яйца с сахаром, а затем жарятся на сковороде и покрываются сладким сиропом или сахарной пудрой с корицей.

Broas (Броаш). Это сладкое лакомство, в основе которого сладкая картошка (batata doce) и кукурузная мука. Ароматные и слегка влажные, потому что пропитывают их соусом с добавлением портвейна и меда.

Azevias (Азевиаш). Это пирожное с начинкой, которая может быть из сладких бобов или сладкой картошки с миндалём и яичным кремом. Как правило эти пирожные готовят в виде полумесяцев. Жаренные в масле и покрытые сахарной пудрой и корицей.

Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене

Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.

Источник

Что попробовать в Португалии: традиционная кухня и еда

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Фейжоада

На мой взгляд, блюдо довольно калорийное и представляет из себя рагу с тушенными бобами и разнообразными видами копченного мяса и колбас. В него обычно добавляют капусту, перец и рис.

lazy placeholder

По всей видимости, рецептов этого рагу существует множество, потому что когда я пробовала его в разных местах и городах, оно было немного разным по вкусу.

Калду верде

Этот капустный суп-пюре пользуется такой же популярностью, как щи в России. В него добавляют паприку, оливковое масло и обязательно копченную португальскую колбасу шурису.

lazy placeholder

Суп действительно очень вкусный и нежный, из всех первых блюд советую именно его. Кстати, колбаса иногда подается отдельно и ее нужно положить в тарелку самостоятельно.

Говяжьи потроха трипаш

Традиционное блюдо Порту состоит из таких ингредиентов, как потроха, свиные уши и даже коровье копыто. Казалось бы, нельзя ли положить в рагу что-то поприличнее? Однако в этом и кроется его главная особенность.

lazy placeholder

С блюдом связана целая история. В XIV веке жители Порту отказывали себе во всем, чтобы снарядить и обеспечить воинов-мореплавателей, отправляющихся в Африку. Все мясо отдавали им, а себе оставляли лишь потроха, из которых готовили подобие рагу. Блюдо со временем полюбилось горожанам. С тех пор даже местное население называют «трепейруш», то есть «любители требухи». Кстати, жители Порту на это не обижаются, а наоборот гордятся этой историей.

Пирожные паштел-де-ната

Пирожные из слоенного теста со сливочно-яичным кремом. Любой путеводитель по Лиссабону предложит вам попробовать их в фирменном кафе исторического района Белень. По желанию паштейши можно посыпать корицей.

lazy placeholder

Мне паштел-де-ната не нравится: обычное сухое слоенное тесто с кремом. Честно говоря, я была бы уверена, что это просто большой рекламный трюк для туристов, если бы не знала, что пирожное действительно страшно популярно среди самих португальцев. Традиционный завтрак в Португалии: чашечка эспрессо и паштел-де-ната.

Специфика португальской кухни

Кулинарные особенности формировались под римским и мавританским влиянием. Жители юго-запада Пиренейского полуострова переняли рецепты многих своеобразных блюд, специй и изготовление вина.

Особенности и отличительные черты

В эпоху колонизации португальские мореплаватели ответственно подходили к выбору продуктов и их сохранению. Чтобы не отравиться, они готовили только свежую пищу без добавок и маринования. С тех пор среди населения закрепилось убеждение, что простые и понятные блюда всегда полезнее, чем сложные.
Частичная изоляция страны от модных европейских веяний в еде позволила сохранить простоту и самобытность кухни. Однообразный набор продуктов заставил людей фантазировать и компенсировать его широким выбором способов приготовления.

У португальцев в приоритете рыба, морепродукты, овощи, оливковое масло. Мясо находится на втором месте, чаще его едят в центральных и восточных регионах. Продукты предпочитают жарить на мангале. Они есть в каждом ресторане и дворе.

На завтрак едят тосты с маслом, колбасой и сыром, запивают все свежевыжатым апельсиновым соком или кофе, дополняя обед куском пирога или пирожным.

Португальцы — те, кто славится своей любовью к первым блюдам, что нехарактерно для других европейцев. Каждый обед начинают с горячего жидкого, которое из-за густоты напоминает кашу. Повседневный ужин состоит из мяса или рыбы с хлебом, сыром, салатом и фруктами.

Основные продукты

По количеству потребляемой рыбы на человека страна уступает только Исландии и Японии.

lazy placeholder
Большинство рецептов включает треску.

Из трески готовят большинство национальных блюд Португалии. Без них не проходят ни будни, ни праздники. Жители страны шутят, что у каждой хозяйки есть 365 рецептов трески, а значит, та никогда не надоедает. Сейчас ее закупают в Норвегии и Исландии. Тушки продают разделанными и сушеными. Традиция жива с тех пор, когда рыбаки заливали улов концентрированным раствором соли для сохранения свежести до выгрузки на берегу. Дома их замачивают на сутки в воде.

Из мясного сегмента отдают предпочтение птице и говядине. Их маринуют в вине, запекают или тушат. Из овощей пользуются спросом цветная капуста, фасоль, морковь.

Из коровьего, овечьего и козьего молока производят сыры от кремовых до твердых и острых сортов. Их едят как самостоятельное блюдо, запивают вином, подают с мармеладом и вареньем из айвы.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Сладости

Рецепты многих пирожных пришли из кулинарных книг монахинь. Одним из образцов монастырской кухни и ее символом как раз является паштел-де-ната, о котором я писала выше. Кроме пирожных паштел-де-ната, португальская кухня изобилует множеством разнообразной выпечки: пудингов, тортов, бисквитных пирогов и рулетов.

lazy placeholder

Большой популярностью пользуется так называемый «королевский пирог». Это пирог из сдобного теста с круглым отверстием посередине. Кулич украшают большим количеством фруктовых цукатов и орехов.

Особенно его любят покупать для семейного ужина под Рождество. Считается, что этот рецепт когда-то привез из Франции владелец самой известной старинной кондитерской Лиссабона «Конфейтария Насионал» (Confeitaria Nacional).

lazy placeholder

Еще один популярные португальский десерт — это торташ-де-азейтау. Это очень нежный, умеренно сладкий рулет с яичным кремом. Очень часто его можно встретить в паштелариях. А еще рулет можно использовать как закуску к портвейну.

lazy placeholder

Кроме того, очень популярны различные муссы — фруктовые, шоколадные и карамельные.

lazy placeholder

В общем, выбор продуктов, сладостей и блюд в этой очень маленькой стране очень большой. Описанные мною — только часть гастрономической культуры Португалии. Поэтому я уверена, что среди этого разнообразия вы найдете то, что придется по вкусу именно вам.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Традиции на островах

Гастрономические традиции островов сформировались под влиянием предпочтений коренных народов континентальной части страны. Многие рыбные и мясные блюда готовят оригинальным образом, дополняют местными приправами, фруктово-овощными соусами и гарнирами.

Азорские

Еда Азорского архипелага схожа с континентальной, но есть необычные по способу приготовления блюда. На острове Сан-Мигел в долине гейзеров Фурнаш из-за вулканической активности земля все время горячая. Каждое утро туда приезжают работники ресторанов, опускают в ямы кастрюли с традиционным блюдом козиду из курицы, свинины, говядины и овощей и закапывают их. На холме ставят табличку с номером телефона заведения. В полдень в присутствии туристов козиду извлекают из-под земли и увозят в ресторан. В вулканическом пепле запекают треску и тунца.

lazy placeholder
Козиду из курицы — традиционное блюдо Португалии.

На Азорах выпекают множество видов хлеба из пшеничной и кукурузной муки, сладкий и пряный. Острова славятся своими чайными плантациями с классическими черными и современными зелеными сортами.

Мадейра

На Мадейре выращивают основные продукты питания. На остров завозят говядину, баранину и сыр. Каждый день на столах жителей свежевыловленная рыба, в т. ч. ее экзотические виды, моллюски, мясо, обилие овощей и фруктов, рис, картофель, батат. Специй используют немного: это чеснок, лавровый лист, орегано и другие местные травы. До еды во всех заведениях подают лепешки с чесноком, сливочным маслом, зеленью.

Когда-то их выпекали на плоском камне на арабский манер, теперь это делают над огнем на металлической пластине.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Суп кальду верде

В меню ресторанов Лиссабона, как и во всей Португалии, супы популярны. Самый известный из них — кальду верде. Он готовится из овощей и копченой колбаски чорризо. Непременный компонент — листовая капуста кале, придающая бульону бархатистый вкус и приятный цвет. Наши соотечественники сравнивают это первое блюдо с зелеными щами. А португальцы не знают о сходстве, но так любят его, что готовят не только в будни, но и по праздникам и по всем торжественным поводам. Например, на традиционном свадебном столе кальду верде будет непременно, как и на рождественском. Подают его с ломтем свежего кукурузного хлеба.

lazy placeholder

Что еще попробовать в Португалии

Для туристов попробовать как можно больше блюд кухни Португалии — одна из главных задач пребывания. Рестораны предлагают морепродукты и мясо как в классическом виде с острыми и винными соусами, так и в адаптированных вариантах для неподготовленных.

Арош де маришку

Варианты приготовления риса с моллюсками различаются в каждой части страны. В одной местности он похож на плов, в другой — на густой суп. Согласно народной традиции, арош де маришку готовят в глиняной посуде, чтобы сохранить вкус и аромат, но подойдет и глубокая сковорода. Перед подачей блюдо сбрызгивают лимонным соком, посыпают зеленью.

lazy placeholder
Арош де маришку — рис с морепродуктами.

Франкезинья

Блюдо можно назвать большим разогретым в духовке сэндвичем с начинкой из колбасы и сыра. Подают его в глубокой тарелке, сверху обильно поливают особым соусом, состав которого в каждом ресторане свой. По желанию дополнительно готовят картофель фри.

Катаплана

Гастрономический символ юга Португалии — катаплана — получил название от особой посуды из 2 полусфер-кастрюль, которые соединяют в одно целое. Треску, креветки и свиные колбаски тушат с белым вином и специями. Украшают блюдо зеленью и ломтиками лимона.

lazy placeholder
Катаплана готовится из морепродуктов.

Бифана

Есть более десятка рецептов португальского фастфуда — сэндвича бифана. В классическом варианте маринованные тонкие свиные стейки обжаривают и тушат с вином и специями. Подают на подогретых булочках с острым соусом или горчицей.

Прегу

Говядина с разной степенью обжарки, которую готовят на заказ. Подают как мясной бутерброд со свежим хлебом или как основное блюдо с салатом, картофелем или рисом.

lazy placeholder
Прегу — говядина в бутерброде.

Жареные каштаны

С сентября и до нового года в Португалии проходит сезон жареных каштанов. Выращивают их тоннами; сначала продают свежими, потом замораживают. По питательной ценности плоды опередили большинство овощей. Несколько столетий они заменяли хлеб и были основным гарниром. Готовят каштаны на открытом огне с солью.

Мясо и блюда из мяса

По моему мнению, португальцы искусно умеют обращаться с мясом и большие любители самых разнообразных мясных блюд. В любой мясной лавке встречается большое количество видов мяса и требухи, которые могут разделать или прокрутить в фарш прямо при вас.

lazy placeholder

Вегетарианцам я советую обходить мясные магазины стороной, потому что увиденное может их шокировать. Например, португальские мясники — большие любители красиво расположить в витрине кролика с ободранной кожей, но с глазами. Выглядит впечатляюще. Или кладут рядом с тушками кур вакуумные пакетики с гордой надписью: «Кровь свежая». Дело в том, что в португальской кухне существуют супы с вареной кровью. Кстати, кроме привычной для нас свинины и говядины, португальцы часто едят перепелов, заячье и козлиное мясо.

Во всех регионах можно найти блюда с рыбой и моллюсками. Конечно, португальцы любят морепродукты и умеют их готовить. В основном едят в запеченном виде, жареном на сковороде или на гриле.

lazy placeholder

Кстати не менее волнующим будет поход к рыбной витрине. В местном супермаркете запросто можно увидеть двухметровую рыбу-меч, прислоненную к стенке наподобие балки. К сожалению, фотографий нет, потому что фотографировать прилавки не принято.

lazy placeholder

Также можно увидеть холодящую кровь мурену, напоминающую большого червя с открытой зубастой пастью. В общем, я всегда хожу к этим прилавкам, но только поглазеть. Рискнуть купить какого-то морского гада на ужин у меня, смелости, честного говоря, никогда не хватало.

Португальские напитки

Португалия входит в число стран-лидеров по производству, потреблению и экспорту спиртного. На весь мир славятся портвейн, мадейра, миндальный ликер “Альмендо-Амарга” красные, белые и зеленые вина.
Из безалкогольных напитков на первом месте стоит кофе. Его пьют в любое время дня в чистом виде и со всевозможными добавками. Любимое времяпрепровождение среднестатистического жителя страны — неторопливое распитие любимого напитка в компании на улице или в баре.

Кофе в Португалии

Кофейные деревья не растут в Португалии, но этот напиток, наряду с вином, стал национальным много столетий назад. Впервые кофейные зерна попали в страну после колонизации южноамериканских и африканских земель.

lazy placeholder
Кофе в Португалии является национальным напитком.

Культура питья напитка зарождалась в открывающихся повсюду кофейнях. Технологию обработки, обжарки и сочетания сортов зерен португальцы не стали заимствовать, а придумали самостоятельно.

Ежедневно португалец выпивает 4-5 чашек кофе, предпочитая крепкий или слабый эспрессо с молоком в разных пропорциях, со льдом, корицей и ванилью.

Жинжинья

Ликер на основе вишни кислых сортов. Большинство областей страны сохраняют рецептуру неизменной. Некоторые варианты защищаются законом и не разглашаются.
Впервые напиток изготовил монах Франциск в городе Обидуш. Он решил для интереса добавить в крепкий самогон “Агуардьенте” вишню, сахар, пряности и разбавил все водой.

В некоторых ресторанах и барах жинжинью подают в шоколадных стаканах.

При заказе настойки всегда уточняют: с ягодами или без, т. к. у них сильный опьяняющий эффект.

Бренди медронью

Из плодов земляничного дерева изготавливают крепкий и ароматный медронью. Он приятен на вкус, пахнет медом и цветами. Его подают как десертное вино или используют в коктейлях. Когда-то бренди делали в только домашних условиях или продавали нелегально. Сейчас налажено законное производство, большая часть которого сосредоточена на юге страны.

lazy placeholder
Бренди медронью готовят из плодов земляничного дерева.

Порто и Тоник

Коктейль из тоника и белого портвейна с добавлением мяты, лимона или яблочного сока популярен в столичных барах и крупных городах Португалии. Смесь горьких и сладких вкусов хорошо бодрит, освежает и пробуждает аппетит.

Запеченный осьминог

Порт. рolvo a lagareiro

Невозможно побывать на берегу океана и не попробовать осьминога. Вариантов его приготовления в ресторанах Лиссабона встречается несколько, но самый вкусный — запененный на решетке с картошкой. Целого осьминога сначала отваривают с овощами и специями до мягкости, а потом немного подрумянивают на гриле. Блюдо подается с запеченной мелкой картошкой «в мундире» и овощами.

lazy placeholder
The Lift Boutique Hotel — отель недалеко от лифта Санта-Жушта в Лиссабоне. Номера небольшие, но очень красивые! Завтраки разнообразные, Wi-Fi мощный.
Подробнее →

lazy placeholder
Hotel Lis Baixa — центр Лиссабона, рядом площадь Россиу и вокзал. Светлые номера со всеми удобствами, хорошие завтраки. Рядом рестораны, магазины, метро.

Крабы Сапатейра Решеада

Порт. sapateira recheada

Это ароматное блюдо совсем не похоже на все то, что вам доводилось пробовать раньше, ведь краб сапатейра фаршируют собственным мясом и икрой. Подают его следующим способом: отдельно клешни со специальными молоточками для того, чтобы можно было добыть мясо, и отдельно — панцирь краба, наполненный специальным салатом из мелко рубленного крабового мяса, лука и специй. Дополняет все это вкусовое великолепие ароматный свежий хлеб. Кстати, сами португальцы утверждают, что идеальным крабовое мясо бывает только в осенне-зимний период.

lazy placeholder
The Independente Hostel & Suites — хостел в Лиссабоне в стиле арт-деко. Недалеко от торговых улиц, ресторанов и смотровой площадки Сан-Педро де Алькантара.
Подробнее →

lazy placeholder
Urbano FLH Hotels Lisboa — отель в центре Лиссабона. До вокзала Росиу, откуда идут поезда в разных направлениях, — 15 минут пешком. Завтраки приносят в номер.

Рецепты

Люди, не имеющие возможности посетить западную страну, ищут рецепты кухни Португалии, чтобы хоть немного ознакомиться с великолепием вкуса этих кушаний. Наиболее популярными блюдами являются, конечно же, рыбные. К счастью, ингредиенты для них легко можно приобрести в ближайшем магазине. Хотя вкус португальской пищи в точности повторить не удастся, немного приблизиться к нему все же возможно. Благодаря рецептам у каждого, кто попробует такие блюда, обязательно появится желание отправиться в Португалию и попробовать пищу от местных мастеров кулинарии.

Зажигательная курочка

Португальцы обожают обжигающе острые сочетания, что нашло отражение в таком национальном блюде, как курица пири-пири. Оно имеет африканские корни и досталось им в наследие от бывших колоний.

Очищаем от перегородок мясистый болгарский перец и 4 перчика чили. Мякоть нарезаем ломтиками, выкладываем в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжариваем до размягчения. Добавляем 2–3 давленых зубчика чеснока, сок 1 лимона, 1 ч. л. молотой паприки и щедрую щепоть соли. Выдерживаем массу на огне еще 2–3 минуты и пюрируем блендером.

Делаем 3 глубоких продольных разреза на 2 крупных куриных филе, выкладываем в стеклянную форму для запекания. Обильно поливаем их соусом пири-пири так, чтобы он попал в «кармашки». Ставим форму в разогретую до 180 °C духовку на полчаса. Подавать курицу в остром соусе лучше всего со свежими овощами или вареным картофелем.

Мягкие яйца

Еще один десерт, который стоит попробовать в Лиссабоне — ovos moles. Сладкий крем, приготовленный из желтков и сахара, который варят и затем помещают в специальные формы из рисовой муки. Пирожное представляет собой тонкую светлую оболочку (она может быть любой формы, чаще всего встречаются «ракушки»), наполненную мягким кремом. В кондитерских десерт продается коробками, как конфеты.

lazy placeholder

Работяга Порту

Есть в стране и города-легенды, которые живут своей особенной жизнью. Яркий пример – Порту, который всегда имел репутацию города трудолюбивого. Народная пословица гласит: «Пока Коимбра учится, Брага молится, Лиссабон веселится, Порту работает». Я долго пыталась подобрать характеристику для описания этого города. И лучшим определением, наверное, станут слова: «город утраченного, былого величия». Порту – как родовитый дворянин, разорившийся, но сохранивший при этом фамильные ценности, благородные манеры и достоинство. В мире таких городов мало, и за ними, скорее всего, придется ехать на другой конец света.

Старый город Порту, который ЮНЕСКО в 1996 году внесло в Список всемирного наследия, поражает воображение в любую погоду. Здесь все к месту: лучи солнца, которые отражаются в пыльных окнах магазинов; туман, идущий от реки Дору; частые дожди, выливающиеся на прохожих из большого небесного ведра (сказывается близость океана). Мощенные светлым камнем улицы, кстати, при этом всегда без луж. С названием города часто связывают рубец в стиле Порту (tripas à moda do Porto), а его жителей так раньше и называли: «трипейруш» – едоки требухи. Согласно легенде, только эти части мясных туш оставил горожанам Генрих Мореплаватель, когда снаряжал морскую экспедицию в Марокко. Все мясо в городе он забрал для своих моряков. Правда это или нет, неизвестно, но здесь до сих пор любят запекать и жарить не только мясо, птицу и рыбу, но и субпродукты, свиные колбаски, сдабривая блюдо щедрой порцией тмина, карри и гвоздики. Любой путеводитель и гид посоветует туристам исключительно пешие прогулки по городу, в котором так много узких улиц и крутых лестниц. И посещение ресторанов и ресторанчиков будет одним из обязательных пунктов программы. Например, поход в гастрономический ресторан 5-звездочного отеля The Yeatman (www.the-yeatman-hotel.com). Этот винный спа-отель построен по принципу виноградника – каскадом на берегу реки Дору, напротив колоритной набережной Рибейра. На кухне главенствует шеф-повар Рикарду Кошта – один из самых известных молодых поваров страны. Рикарду великолепен. В одном из интервью он признался, что использует в работе приемы, которые он перенял у своей бабушки и родителей. Инспекторы гида «Мишлен», наверное, и не подозревали, что поросенок со сладким картофелем – хит ресторана Largo do Paço, которому они в 2009 году присудили одну звезду, Рикарду приготовил как раз по семейному, бабушкиному рецепту. Сейчас шеф мастерски комбинирует молекулярные изыски с национальными традициями на кухне The Yeatman, представляя гостям в том числе и дегустационные сеты с шестью-восемью подачами блюд. Ужин может затянуться на несколько часов, а значит, будет время и изучить интерьер, и оценить панораму старого города. Раньше для этого нужно было прийти на смотровую площадку или подняться на башню, а теперь достаточно заказать столик у окна или выйти на террасу ресторана.

Треска под нежным соусом

lazy placeholder

Бакаляу, или сушеная треска, изначально была любимой едой едва ли не в каждой семье. В таком виде ее было удобно хранить зимой и подавать на стол по особым случаям. Со временем рыбу стали запекать. И сегодня это одно из традиционных рождественских блюд в Португалии.

А вот и праздничный рецепт трески бакаляу. Провариваем в воде 4 филе трески бакаляу в течение 5 минут, остужаем, режем полосками. Делаем зажарку из 2 луковиц с 3 зубчиками чеснока и лавровым листом. Добавляем рыбу, тушим под крышкой 5–7 минут. Одновременно жарим во фритюре 1 кг картофеля кубиками. В сотейнике растапливаем 40 г сливочного масла и распускаем 40 г муки. Тонкой струйкой вливаем 200 мл рыбного отвара, 250 мл молока и 250 мл сливок. Варим соус бешамель и добавляем щепотку мускатного ореха.

Картофель и две трети бешамеля вмешиваем в сковороду к рыбе. Выкладываем все в форму для запекания, поливаем оставшимся соусом, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку при 220 °C на 20 минут. Дайте бакаляу настояться в духовке и подавайте к столу.

Кузиду а Португеза

Порт. сozido a portuguesa

Кузиду по-португальски — это настоящий праздник вкуса. В одной кастрюле готовится свиная рулька, курица, чоризо и другие копчености. Можно сказать, что это мясное ассорти, приправленное овощами. Отдельно, на бульоне от кузиду, готовится рис. Готовое мясо отделяется от костей, затем порционно нарезается и подается с овощами и рисом. Тарелкой кузиду запросто можно пообедать вдвоем или даже втроем.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Руководства на каждый день
Adblock
detector